Ingrediënten voor 4 personen
- 2 gele paprika's
- 250 g champignons
- 250 g kerstomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 2 eetl. rode pesto
- 300 g couscous
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereiding
- Snipper de sjalot en de knoflook fijn.
- Was en snij de champigons, de tomaatjes en de paprika in kleine stukjes.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de sjalot en knoflook. Voeg de paprika en de champignons toe. Bak dit ongeveer 10 minuten.
- Voeg de tomaatjes toe op het einde en bak dit even mee.
- Voeg 2 eetlepels rode pesto toe.
- Kook ondertussen de couscous.
Dit kan je combineren met kalkoenreepjes,kippenblokjes of gerookte zalm.