Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 g boterbonen
- 1 plantje platte peterselie
- 0.5 rode ui
- 100 g zongedroogde tomaten
- 1 handje pijnboompitten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepels appelazijn
- peper en zout
Bereiding
Kook de boterbonen 8 à 10 min. Giet af en laat afkoelen.
Snipper ondertussen de halve rode ui en de platte peterselie fijn.
Meng de boterbonen met de rode ui, de platte peterselie, de pijnboompitten en de zongedroogde tomaten.
Wil je hier graag een dressing bij? Meng dan de appelazijn, peper en zout.